Лимонная кислота в лимонном соке запускают секрецию соляной кислоты в желудке, вместе с соляной кислотой выделятся профермент желудка, который переваривает белки - пепсиноген, в кислой среде превращается в активный фермент пепсин. Нарушение переваривания белков в желудке - одна из основных причин расстройства пищеварения.
